Мороженое со вкусом шоколада
Компания «Маком РУС» разработала вкусоароматические решения для производства мороженого с шоколадным вкусовым профилем с использованием ароматизаторов компании International Bakers Services (IBS) и натурального ингредиента производства компании Butter Buds Inc.
Эффект действия
Использование вкусоароматических ингредиентов Butter Buds обеспечивает:
- Насыщенное тело вкуса продукта и долгое послевкусие
- Увеличение органолептического ощущения жирности продукта без увеличения содержание жира в рецептуре
- Маскировку нежелательных вкусовых оттенков (кормового, растительных жиров, сырья нестандартного качества)
- Сбалансированность и стандартизацию вкуса выпускаемой продукции
Композиции
| Состав | Дозировка,% от массы смеси | Пример расчета дозировки на 1000 кг смеси |
Вкус |
|---|---|---|---|
|
Шоколад (N&A Chocolate Flavor) |
0,5 |
Шоколад (N&A Chocolate Flavor) 5,0 кг |
Молочного мороженого |
|
Шоколад (D525) (Chocolate) |
0,5 |
Шоколад (D525) (Chocolate) 5,0 кг |
Шоколадного мороженого |
|
Шоколад (DA74) (Chocolate) + Какао (38303) (Cocoa Butter Buds) |
0,5 |
Шоколад (DA74) (Chocolate) 4,0 кг + Какао (38303) (Cocoa Butter Buds) 1,0 кг |
Шоколадного мороженого с деликатной ореховой нотой. |
Особенности внесения
При производстве мороженого внесение ингредиентов Butter Buds происходит вместе с другими сухими ингредиентами (например, с сахаром) в водную фазу при комнатной температуре (при составлении смеси) и при тщательном перемешивании до пастеризации.
Ароматизаторы International Bakers Services вносят в готовую смесь при тщательном перемешивании.
Дегустацию готового продукта рекомендуется проводить не ранее, чем через сутки после фризерования.
Конечный результат
- Сливочное мороженое cо вкусом шоколада
- Возможность производить вкусный продукт для кафе и ресторанов
- Стандартизация вкуса продукта, произведенного в разных партиях
Мы помогаем нашим клиентам создавать новые вкусы и улучшать выпускаемые продукты
-
высококачественные ингредиентыКомпания "Маком РУС" поставляет высококачественные натуральные вкусоароматические ингредиенты для пищевой промышленности. Вся продукция сертифицирована
-
уникальные решенияИндивидуальный подход к каждому клиенту. Если вы ищете варианты, как придать своему продукту безупречный вкус, мы поможем найти решение именно для вас, подобрать правильную комбинацию и дозировку
-
Технологическая поддержка Даем рекомендации по применению ингредиентовВыезжаем на производство для проведения выработок
Предоставляем образцы ингредиентов по запросу
-
год на рынкеС 2003 года мы являемся официальными представителями производителей на территории Российской Федерации и стран Таможенного союза и осуществляем прямые поставки ингредиентов
- Выясняем детали задачи
- Подбираем необходимый вкусовой профиль и оптимальную дозировку
- Проводим выработки, дегустации, и выдаем рекомендации по конкретному решению
- Производим поставку выбранных ингредиентов и осуществляем технологическую поддержку