Крахмалы

Компания «Маком РУС» предлагает модифицированные крахмалы горячего и холодного набухания.

Модифицированные крахмалы являются важными ингредиентами в пищевой промышленности, которые улучшают свойства продуктов, делая их более подходящими для различных технологических процессов. В зависимости от способа модификации и применения, модифицированные крахмалы делятся на два основных типа: крахмалы горячего набухания и крахмалы холодного набухания.

1.      Модифицированные крахмалы горячего набухания

Описание и свойства: Крахмалы горячего набухания, также известные как термообработанные крахмалы, требуют нагрева для проявления своих желирующих и загущающих свойств. Эти крахмалы проходят термическую или химическую обработку, что изменяет их структуру и делает их более стабильными при высоких температурах и механическом воздействии.

Основные свойства крахмалов горячего набухания:

  • Теплостойкость: стабильны при высоких температурах.
  • Устойчивость к сдвиговым усилиям: не разрушаются при интенсивном перемешивании.
  • Прозрачность и вязкость: образуют прозрачные и вязкие гели при нагревании.
  • Устойчивость к замораживанию и размораживанию: сохраняют свои свойства после циклов заморозки и разморозки.

Применение:

  • Соусы и подливы: используются для загущения и стабилизации соусов, которые подвергаются термической обработке.
  • Консервированные супы и блюда: придают необходимую текстуру и устойчивость к термическим обработкам.
  • Выпечка: обеспечивают нужную консистенцию теста и начинок, выдерживают высокие температуры выпекания.

2.      Модифицированные крахмалы холодного набухания

Описание и свойства: крахмалы холодного набухания, или пре-гелятизированные крахмалы, обладают способностью образовывать гели и загущать жидкости без необходимости нагревания. Эти крахмалы предварительно обработаны так, что они набухают и желируют при контакте с холодной водой или другими жидкостями.

Основные свойства крахмалов холодного набухания:

  • Быстрое загущение: набухают и желируют при комнатной температуре.
  • Простота использования: не требуют нагревания, что упрощает технологический процесс.
  • Устойчивость к pH: стабильны в широком диапазоне кислотности.
  • Стабильность во времени: сохраняют свои свойства на протяжении длительного времени хранения.

Применение:

  • Пудинги и десерты: используются для быстрого приготовления пудингов, желе и других десертов.
  • Молочные продукты: применяются в йогуртах и других молочных продуктах для улучшения текстуры.
  • Сухие смеси: входят в состав сухих смесей для соусов и супов, которые готовятся путем простого добавления воды.
  • Мясные продукты: используются в производстве колбас и других мясных продуктов для удержания влаги и улучшения текстуры.

Модифицированные крахмалы горячего и холодного набухания играют важную роль в пищевой промышленности, обеспечивая широкий спектр функциональных возможностей для различных продуктов. Их использование позволяет улучшить текстуру, стабильность и срок хранения пищевых продуктов, а также упростить технологические процессы. Понимание свойств и применения этих крахмалов помогает производителям создавать высококачественные и востребованные продукты для конечных потребителей.

Читать большеСкрыть
Почему стоит выбрать нас?

Мы помогаем нашим клиентам создавать новые вкусы и улучшать выпускаемые продукты

  • высококачественные ингредиентыКомпания "Маком РУС" поставляет высококачественные натуральные вкусоароматические ингредиенты для пищевой промышленности. Вся продукция сертифицирована

  • уникальные решенияИндивидуальный подход к каждому клиенту. Если вы ищете варианты, как придать своему продукту безупречный вкус, мы поможем найти решение именно для вас, подобрать правильную комбинацию и дозировку
  • Технологическая поддержка Даем рекомендации по применению ингредиентов
    Выезжаем на производство для проведения выработок
    Предоставляем образцы ингредиентов по запросу

  • год на рынкеС 2003 года мы являемся официальными представителями производителей на территории Российской Федерации и стран Таможенного союза и осуществляем прямые поставки ингредиентов
Напишите нам
Как мы работаем?
  1. Выясняем детали задачи
  2. Подбираем необходимый вкусовой профиль и оптимальную дозировку
  3. Проводим выработки, дегустации, и выдаем рекомендации по конкретному решению
  4. Производим поставку выбранных ингредиентов и осуществляем технологическую поддержку