Главная Решения по отраслям Мороженое Мороженое с оригинальными вкусами Мороженое с оригинальными вкусами

Мороженое с оригинальными вкусами

Компания «Маком РУС» разработала вкусоароматические решения для производства мороженого с оригинальными вкусами с натуральными ингредиентами производства компании Butter Buds Inc. и ароматизаторами компаний International Bakers Services (IBS) и Virginia Dare (VD).

Эффект действия

Использование вкусоароматических ингредиентов Butter Buds обеспечивает:

Вкус и послевкусие мороженого с оригинальными вкусами
Насыщенное тело вкуса продукта и долгое послевкусие
Увеличение органолептического ощущения жирности продукта без увеличения содержание жира в рецептуре
Маскировку нежелательных вкусовых оттенков (кормового, растительных жиров, нестандартного сырья)
Сбалансированность и стандартизацию вкуса выпускаемой продукции

Использование ароматизатора IBS и VD дополняет вкус мороженного оригинальной топ-нотой.

Композиции

Состав	Дозировка,% от массы смеси	Пример расчета дозировки на 1000 кг смеси	Вкус
Молоко Перу (Milk Buds Peru) + Кокос (Coconut Flavor)	0,4	Молоко Перу (Milk Buds Peru) 2,0 кг + Кокос (Coconut Flavor) 2,0 кг	Рафаэлло
Тирамису (Natural Flavor - Tiramisu Type)	0,7	Тирамису (Natural Flavor - Tiramisu Type) 7,0 кг	Десерта Тирамису
Шоколад (DA74) (Chocolate) + Сладкая вишня (Sweet Cherry)	0,3 + 0,1	Шоколад (DA74) (Chocolate) 3,0 кг + Сладкая вишня (Sweet Cherry) 1,0 кг	Шварцвальдской вишни
Свежесваренный кофе (Fresh Brewed Coffee)	0,2	Свежесваренный кофе (Fresh Brewed Coffee) 2,0 кг	Свежесваренного кофе
Специи для тыквенного пирога ( Natural Pumpkin Pie Spice Flavor Blend)	0,3	Специи для тыквенного пирога ( Natural Pumpkin Pie Spice Flavor Blend) 3,0 кг	Глинтвейна
Гуава (N&A FL FOR GUAVA)	0,1	Гуава (N&A FL FOR GUAVA) 1,0 кг	Гуавы
Топленое молоко (Whole Cooked Milk Type Flavor)	0,2	Топленое молоко (Whole Cooked Milk Type Flavor) 2,0 кг	Сгущенного молока с нотой топления.
Ванильный крем (Natural Flavor – Vanilla Custard Type)	0,5	Ванильный крем (Natural Flavor – Vanilla Custard Type) 5,0 кг	Наполненный ванильно-сливочный
Кокос (Coconut Flavor) + Молоко Перу (Milk Buds Peru)	0,4	Кокос (Coconut Flavor) 2,0 кг + Молоко Перу (Milk Buds Peru) 2,0 кг	Кокос со сливками
Имбирь L471 (Natural Ginger Flavor (WONF)) + Мед (Honey Flavor) + Лимон (L901) (Natural Lemon Flavor) в соотношении 1 : 1 : 6	0,4	Имбирь L471 (Natural Ginger Flavor (WONF)) 0,5 кг + Мед (Honey Flavor) 0,5 кг + Лимон (L901) (Natural Lemon Flavor) 3,0 кг	Лимон-имбирь с деликатной медовой нотой
Тамаринд (ART TAMARIND FL)	0,3	Тамаринд (ART TAMARIND FL) 3,0 кг	Индийского финика
Тирамису (Natural Flavor - Tiramisu Type) + Какао (38303) (Cocoa Butter Buds)	0,7	Тирамису (Natural Flavor - Tiramisu Type) 5,0 кг + Какао (38303) (Cocoa Butter Buds) 2,0 кг	Десерта Тирамису с ореховой нотой.
Экстракт сухого пива (Dried Beer Extract)	3,0	Экстракт сухого пива (Dried Beer Extract) 30,0 кг	Пива
Мята (CONFEX NAT MINT FL) + Лайм (Natural “Key” Lime Flavor (WONF))	0,45	Мята (CONFEX NAT MINT FL) 0,5 кг + Лайм (Natural “Key” Lime Flavor (WONF)) 4,0 кг	Лайм-мята
Мята (CONFEX NAT MINT FL) + Лимон (L901) (Natural Lemon Flavor)	0,33	Мята (CONFEX NAT MINT FL) 0,3 кг + Лимон (L901) (Natural Lemon Flavor) 3,0 кг	Мохито
Лимон (D604) (Natural Lemon Zest Flavor, WONF) + Имбирь L471 (Natural Ginger Flavor (WONF))	0,37	Лимон (D604) (Natural Lemon Zest Flavor, WONF) 3,0 кг + Имбирь L471 (Natural Ginger Flavor (WONF)) 0,7 кг	Лимон-имбирь с нотой цедры.

Особенности внесения

При производстве мороженого внесение ингредиентов Butter Buds происходит вместе с другими сухими ингредиентами (например, с сахаром) в водную фазу при комнатной температуре и при тщательном перемешивании до пастеризации.

Внесение ароматизаторов International Bakers Services и Virginia Dare рекомендуется осуществлять на заключительном этапе приготовления смеси при тщательном перемешивании.

Дегустацию готового продукта рекомендуется проводить не ранее, чем через сутки после приготовления.

Конечный результат

Сливочное мороженое c оригинальными вкусами
Возможность производить вкусный продукт для кафе и ресторанов
Стандартизация вкуса продукта, произведенного в разных партиях

Связанные публикации

Почему стоит выбрать нас?

Мы помогаем нашим клиентам создавать новые вкусы и улучшать выпускаемые продукты

высококачественные ингредиентыКомпания "Маком РУС" поставляет высококачественные натуральные вкусоароматические ингредиенты для пищевой промышленности. Вся продукция сертифицирована
уникальные решенияИндивидуальный подход к каждому клиенту. Если вы ищете варианты, как придать своему продукту безупречный вкус, мы поможем найти решение именно для вас, подобрать правильную комбинацию и дозировку
Технологическая поддержка Даем рекомендации по применению ингредиентов

Выезжаем на производство для проведения выработок

Предоставляем образцы ингредиентов по запросу
год на рынкеС 2003 года мы являемся официальными представителями производителей на территории Российской Федерации и стран Таможенного союза и осуществляем прямые поставки ингредиентов

Напишите нам

Как мы работаем?

Выясняем детали задачи
Подбираем необходимый вкусовой профиль и оптимальную дозировку
Проводим выработки, дегустации, и выдаем рекомендации по конкретному решению
Производим поставку выбранных ингредиентов и осуществляем технологическую поддержку