Спред со вкусом натурального шоколадного масла
Компания «Маком РУС» разработала вкусоароматические решения для производства растительно-жирового спреда 60% жирности со 100% заменой молочного жира на ЗМЖ со вкусом натурального шоколадного масла с композицией натуральных ингредиентов производства компании Butter Buds Inc. (США) и ароматизаторов компании International Bakers Services (США).
Эффект действия
Использование вкусоароматических ингредиентов Butter Buds обеспечивает:- Вкус и послевкусие натурального шоколадного масла даже при 100% замене молочного жира в рецептуре на ЗМЖ и с отсутствием или минимальным содержанием какао-порошка
- Насыщенное тело вкуса продукта и долгое послевкусие
- Увеличение органолептического ощущения жирности продукта без увеличения содержание жира в рецептуре
- Маскировку нежелательных вкусовых оттенков (кормового, растительных жиров, сырья нестандартного качества)
- Сбалансированность и стандартизацию вкуса выпускаемой продукции
Использование в композиции ароматизаторов International Bakers Services с Butter Buds позволяет дополнить тело вкуса и послевкусие продукта выраженной топ нотой
Композиции
| Состав | Дозировка,% от массы смеси | Пример расчета дозировки на 1000 кг смеси |
Вкус |
|---|---|---|---|
|
Шоколад (DA74) (Chocolate) + Молоко Вестерн Анкалоред (Milk Buds Western Uncolored) + Сливочное масло премиум (PAREVE TRUE BUTTER SUPREME FLAVOR) в соотношении 5 : 1 : 1 |
1,4 |
Шоколад (DA74) (Chocolate) 10,0 кг + Молоко Вестерн Анкалоред (Milk Buds Western Uncolored) 2,0 кг + Сливочное масло премиум (PAREVE TRUE BUTTER SUPREME FLAVOR) 2,0 кг |
Шоколадно-сливочный |
|
Шоколад (N&A Chocolate Flavor) + Сливки Ванильные (Cream Plus Vanilla) + Сливочное масло премиум (PAREVE TRUE BUTTER SUPREME FLAVOR) в соотношении 5 : 1 : 1 |
1,4 |
Шоколад (N&A Chocolate Flavor) 10,0 кг + Сливки Ванильные (Cream Plus Vanilla) 2,0 кг + Сливочное масло премиум (PAREVE TRUE BUTTER SUPREME FLAVOR) 2,0 кг |
Шоколадно-сливочный с ванильной нотой |
|
Шоколад (D525) (Chocolate) + Шоколад (DA74) (Chocolate) + Какао (38303) (Cocoa Butter Buds) в соотношении 1,5 : 1 : 1,25 |
1,5 |
Шоколад (D525) (Chocolate) 6,0 кг + Шоколад (DA74) (Chocolate) 4,0 кг + Какао (38303) (Cocoa Butter Buds) 5,0 кг |
Шоколадно-сливочный |
Особенности внесения
При производстве растительно-жирового спреда 60% жирности внесение Butter Buds происходит вместе с сухими ингредиентами в водную фазу при комнатной температуре, при тщательном перемешивании до пастеризации.
Внесение ароматизаторов International Bakers Services рекомендуется осуществлять на заключительном этапе приготовления смеси при тщательном перемешивании.
Дегустацию готового продукта рекомендуется проводить не ранее, чем на четвертые сутки после приготовления, чтобы дать возможность молекулам жиров и вкусоароматических ингредиентов сформировать устойчивую структуру и окончательный вкусовой профиль продукта.
Конечный результат
- Cпред со вкусом максимально приближенным ко вкусу натурального шоколадного масла
- Возможность замены молочного сырья на растительные аналоги без потери во вкусе
- Усиление и гармонизация шоколадного вкуса
- Стандартизация вкуса продукта
Мы помогаем нашим клиентам создавать новые вкусы и улучшать выпускаемые продукты
-
высококачественные ингредиентыКомпания "Маком РУС" поставляет высококачественные натуральные вкусоароматические ингредиенты для пищевой промышленности. Вся продукция сертифицирована
-
уникальные решенияИндивидуальный подход к каждому клиенту. Если вы ищете варианты, как придать своему продукту безупречный вкус, мы поможем найти решение именно для вас, подобрать правильную комбинацию и дозировку
-
Технологическая поддержка Даем рекомендации по применению ингредиентовВыезжаем на производство для проведения выработок
Предоставляем образцы ингредиентов по запросу
-
год на рынкеС 2003 года мы являемся официальными представителями производителей на территории Российской Федерации и стран Таможенного союза и осуществляем прямые поставки ингредиентов
- Выясняем детали задачи
- Подбираем необходимый вкусовой профиль и оптимальную дозировку
- Проводим выработки, дегустации, и выдаем рекомендации по конкретному решению
- Производим поставку выбранных ингредиентов и осуществляем технологическую поддержку