Мороженое со вкусом сыра
Компания «Маком РУС» разработала вкусоароматические решения для производства мороженого со вкусом сыра с натуральными ингредиентами производства компании Butter Buds Inc. и ароматизаторами компании International Bakers Services (IBS)
Эффект действия
Использование вкусоароматических ингредиентов Butter Buds обеспечивает:
- Мороженое сырным вкусом и послевкусием
- Насыщенное тело вкуса продукта и долгое послевкусие
- Увеличение органолептического ощущения жирности продукта без увеличения содержание жира в рецептуре
- Маскировку нежелательных вкусовых оттенков (кормового, растительных жиров, нестандартного сырья)
- Сбалансированность и стандартизацию вкуса выпускаемой продукции
Композиции
| Состав | Дозировка,% от массы смеси | Пример расчета дозировки на 1000 кг смеси |
Вкус |
|---|---|---|---|
|
Сыр Моцарелла (Cheese Buds Mozzarella) + Молоко Вестерн Анкалоред (Milk Buds Western Uncolored) |
0,7 + 0,25 |
Сыр Моцарелла (Cheese Buds Mozzarella) 7,0 кг + Молоко Вестерн Анкалоред (Milk Buds Western Uncolored) 2,5 кг |
Сыра Маскарпоне |
|
Сыр (D759) (Cheese) |
1,0 |
Сыр (D759) (Cheese) 10,0 кг |
Зрелого сыра |
|
Сыр Блю (Cheese Buds Bleu) + Соль (Salt) |
2,0 + 0,1 |
Сыр Блю (Cheese Buds Bleu) 20,0 кг + Соль (Salt) 1,0 кг |
Сыра Блю с нотой благородной плесени |
|
Шарп Чеддер (Natural Charp Cheddar Cheese Enhancer) |
1,0 |
Шарп Чеддер (Natural Charp Cheddar Cheese Enhancer) 10,0 кг |
Сыра Чеддер |
Особенности внесения
При производстве мороженого внесение ингредиентов Butter Buds происходит вместе с другими сухими ингредиентами (например, с сахаром) в водную фазу при комнатной температуре и при тщательном перемешивании до пастеризации.
Внесение ароматизаторов International Bakers Services рекомендуется осуществлять на заключительном этапе приготовления смеси при тщательном перемешивании.
Дегустацию готового продукта рекомендуется проводить не ранее, чем через сутки после приготовления.
Конечный результат
- Мороженое cо вкусом сыра
- Возможность производить вкусный продукт для кафе и ресторанов
- Стандартизация вкуса продукта, произведенного в разных партиях
Связанные публикации
- «Инновационные и классические вкусы мороженого от Маком РУС»
- «Лучшее мороженое - это вкусное мороженое»
- «Мы улучшаем вкус! Натуральные вкусоароматические ингредиенты «Butter Buds» для производства мороженого»
- «Почему «Butter Buds»?»
- ««Butter Buds» - Инновационные решения для производителей мороженого»
- «Лаборатория мороженого рекомендует «Butter Buds»»
Мы помогаем нашим клиентам создавать новые вкусы и улучшать выпускаемые продукты
-
высококачественные ингредиентыКомпания "Маком РУС" поставляет высококачественные натуральные вкусоароматические ингредиенты для пищевой промышленности. Вся продукция сертифицирована
-
уникальные решенияИндивидуальный подход к каждому клиенту. Если вы ищете варианты, как придать своему продукту безупречный вкус, мы поможем найти решение именно для вас, подобрать правильную комбинацию и дозировку
-
Технологическая поддержка Даем рекомендации по применению ингредиентовВыезжаем на производство для проведения выработок
Предоставляем образцы ингредиентов по запросу
-
год на рынкеС 2003 года мы являемся официальными представителями производителей на территории Российской Федерации и стран Таможенного союза и осуществляем прямые поставки ингредиентов
- Выясняем детали задачи
- Подбираем необходимый вкусовой профиль и оптимальную дозировку
- Проводим выработки, дегустации, и выдаем рекомендации по конкретному решению
- Производим поставку выбранных ингредиентов и осуществляем технологическую поддержку