Главная Решения по отраслям Масложировая отрасль Спред, МРС Спред со вкусом сливочного масла с нотами топления и карамелизации

Спред со вкусом сливочного масла с нотами топления и карамелизации

Спред со вкусом сливочного масла с нотами топления и карамелизации

Компания «Маком РУС» разработала вкусоароматические решения для производства спреда жирности 72,5% со 100%-ной заменой молочного жира на ЗМЖ со вкусом натурального сливочного масла с нотами топления и карамелизации с композициями натуральных ингредиентов производства компании Butter Buds Inc. и ароматизаторов компании International Bakers Services (IBS). 

Эффект действия​​

Использование вкусоароматических ингредиентов Butter Buds обеспечивает:

  • Вкус и послевкусие натурального сливочного масла с нотами топления и карамелизации даже при 100% замене молочного жира в рецептуре на ЗМЖ
  • Насыщенное тело вкуса продукта и долгое послевкусие
  • Увеличение органолептического ощущения жирности продукта без увеличения содержание жира в рецептуре
  • Маскировку нежелательных вкусовых оттенков (кормового, растительных жиров, сырья нестандартного качества)
  • Сбалансированность и стандартизацию вкуса выпускаемой продукции

Использование Butter Buds в композиции с ароматизаторами IBS позволяет дополнить тело вкуса и послевкусие продукта выраженной топ нотой.

Композиции

Состав Дозировка,% от массы смеси Пример расчета дозировки
на 1000 кг смеси		 Вкус
Топленое масло​​ (Butter Buds Ghee)
+
​​ Сливки Ванильные​​ (Cream Plus Vanilla)
 0,15 + 0,15 Топленое масло​​ (Butter Buds Ghee)
1,5 кг
+
​​ Сливки Ванильные​​ (Cream Plus Vanilla)
1,5 кг
 Наполненный сладко-сливочной с выраженной нотой топления
Высоко­­концентри­рован­ное масло​​ (High Concentrate)
+
​​ Топленое масло​​ (Butter Buds Ghee)
+
​​ Сливочное масло премиум​​ (PAREVE TRUE BUTTER SUPREME FLAVOR)
 0,2 + 0,1 + 0,07 Высоко­­концентри­рован­ное масло​​ (High Concentrate)
2,0 кг
+
​​ Топленое масло​​ (Butter Buds Ghee)
1,0 кг
+
​​ Сливочное масло премиум​​ (PAREVE TRUE BUTTER SUPREME FLAVOR)
0,7 кг
 Наполненный сладко-сливочной с нотой топления
Топленое масло​​ (Butter Buds Ghee)
+
​​ Молоко Вестерн Анкалоред​​ (Milk Buds Western Uncolored)
 0,26 + 0,13 Топленое масло​​ (Butter Buds Ghee)
2,6 кг
+
​​ Молоко Вестерн Анкалоред​​ (Milk Buds Western Uncolored)
1,3 кг
 Наполненный сладко-сливочный с нотой карамелизации
Высоко­­концентри­рован­ное масло​​ (High Concentrate)
+
​​ Топленое молоко​​ (Whole Cooked Milk Type Flavor)
 0,15 + 0,15 Высоко­­концентри­рован­ное масло​​ (High Concentrate)
1,5 кг
+
​​ Топленое молоко​​ (Whole Cooked Milk Type Flavor)
1,5 кг
 Наполненный сладко-сливочной с легкой нотой топления

Особенности внесения​​

При производстве спредов внесение Butter Buds происходит вместе с сухими ингредиентами в водную фазу или при восстановлении сухого молока при комнатной температуре, при тщательном перемешивании до пастеризации.

Внесение ароматизаторов International Bakers Services рекомендуется осуществлять на заключительном этапе приготовления смеси при тщательном перемешивании.

Дегустацию готового продукта рекомендуется проводить не ранее, чем на четвертые сутки после приготовления, чтобы дать возможность молекулам жиров и вкусоароматических ингредиентов сформировать устойчивую структуру и окончательный вкусовой профиль продукта.

Конечный результат

  • Cпред со вкусом максимально приближенным ко вкусу натурального сливочного масла с нотами топления и карамелизации
  • Возможность замены молочного сырья на растительные аналоги без потери во вкусе
  • Стандартизация вкуса продукта

Связанные публикации

Почему стоит выбрать нас?

Мы помогаем нашим клиентам создавать новые вкусы и улучшать выпускаемые продукты

  • высококачественные ингредиентыКомпания "Маком РУС" поставляет высококачественные натуральные вкусоароматические ингредиенты для пищевой промышленности. Вся продукция сертифицирована

  • уникальные решенияИндивидуальный подход к каждому клиенту. Если вы ищете варианты, как придать своему продукту безупречный вкус, мы поможем найти решение именно для вас, подобрать правильную комбинацию и дозировку
  • Технологическая поддержка Даем рекомендации по применению ингредиентов
    Выезжаем на производство для проведения выработок
    Предоставляем образцы ингредиентов по запросу

  • год на рынкеС 2003 года мы являемся официальными представителями производителей на территории Российской Федерации и стран Таможенного союза и осуществляем прямые поставки ингредиентов
Напишите нам

Как мы работаем?
  1. Выясняем детали задачи
  2. Подбираем необходимый вкусовой профиль и оптимальную дозировку
  3. Проводим выработки, дегустации, и выдаем рекомендации по конкретному решению
  4. Производим поставку выбранных ингредиентов и осуществляем технологическую поддержку