Майонезные соусы с гастрономическими вкусами
Предлагаем вам провести экспериментальные выработки майонезных соусов с гастрономическими вкусами с применением вкусоароматических ингредиентов производства компани Butter Buds Inc., Blue Mountain Flavors и International Bakers Services.
Эффект действия
Blue Mountain Flavors и International Bakers Services.
● Майонезные соусы с Blue Mountain Flavors и International Bakers Services приобретают наполненный вкус, и послевкусие становится долгим
● Если в рецептуре присутствует натуральный чеснок или перец Халапеньо, то их вкус усиливается, тело вкуса становится более насыщенным, а аромат более ярким
Butter Buds Inc.
● При производстве майонезных соусов низкой жирности Butter Buds усиливает органолептическое ощущение жирности продукта, не повышая содержания жира в рецептуре
● Нежелательные вкусовые оттенки (сухого яичного порошка, растительных жиров, сырья нестандартного качества) полностью маскируются
● Резкие вкусовые ноты сглаживаются, вкус продукта становится гармоничным и сбалансированным.
Композиции
| Состав | Дозировка,% от массы смеси | Пример расчета дозировки на 1000 кг смеси |
Вкус |
|---|---|---|---|
|
Пассерованный чеснок (Sauteed Garlic Flavor) |
0,25 |
Пассерованный чеснок (Sauteed Garlic Flavor) 2,5 кг |
Натурального пассерованного чеснока |
|
Халапеньо (Jalapeno) |
0,08 - 0,15 |
Халапеньо (Jalapeno) 0,8 - 1,5 кг |
Острого перца Халапеньо |
|
Пассерованный лук (Sauteed Onion Flavor) |
0,2 |
Пассерованный лук (Sauteed Onion Flavor) 2,0 кг |
Натурального пассерованного лука |
|
Сыр (Cheese) + Вкус бекона (Bacon Type Flavor) + Прожаренный стейк (Natural Flavor Blend) + Сыр Сливочный (Cheese Buds Cream Cheese) |
0,3 + 0,2 + 0,15 + 0,3 |
Сыр (Cheese) 5,0 кг + Вкус бекона (Bacon Type Flavor) 2,0 кг + Прожаренный стейк (Natural Flavor Blend) 1,5 кг + Сыр Сливочный (Cheese Buds Cream Cheese) 3,0 кг |
Соуса Карбонара |
|
Сыр Пармезан (D947) (Natural Parmesan Cheese Flavor (WONF)) + Копченое мясо (Smoked Meat Type Flavor) + Копченый Чипотль (Smoked Chipotle Flavor) + Сыр Сливочный (Cheese Buds Cream Cheese) |
0,5 + 0,15 + 0,05 + 0,5 |
Сыр Пармезан (D947) (Natural Parmesan Cheese Flavor (WONF)) 5,0 кг + Копченое мясо (Smoked Meat Type Flavor) 1,5 кг + Копченый Чипотль (Smoked Chipotle Flavor) 0,5 кг + Сыр Сливочный (Cheese Buds Cream Cheese) 5,0 кг |
Соуса Карбонара с легкой пикантной нотой |
|
Сыр (Cheese) + Вкус Морепродуктов (Natural Flavor Blend-Clam Type Flavor) |
0,05 + 0,3 |
Сыр (Cheese) 5,0 кг + Вкус Морепродуктов (Natural Flavor Blend-Clam Type Flavor) 3,0 кг |
Мягкий вкус сливочного сыра с острой нотой |
|
Сыр (Cheese) + Сливочное масло премиум (PAREVE TRUE BUTTER SUPREME FLAVOR (DRY)) |
0,5 + 0,5 |
Сыр (Cheese) 5,0 кг + Сливочное масло премиум (PAREVE TRUE BUTTER SUPREME FLAVOR (DRY)) 5,0 кг |
Сырный аромат и сбалансированный сырный вкус со сливочной нотой |
|
Шарп Чеддер (Natural Charp Cheddar Cheese Enhancer) |
1,5 |
Шарп Чеддер (Natural Charp Cheddar Cheese Enhancer) 15,0 кг |
Зрелого сыра Чеддер |
|
Шарп Чеддер (Natural Charp Cheddar Cheese Enhancer) + Сыр (Cheese) |
1,5 + 0,5 |
Шарп Чеддер (Natural Charp Cheddar Cheese Enhancer) 15,0 кг + Сыр (Cheese) 5,0 кг |
Выразительный вкус Зрелого сыра Чеддер |
|
Грибы (Mushroom Flavor) + Сметана D703 (Natural Sour Cream Flavor, WONF) |
0,5 + 0,5 |
Грибы (Mushroom Flavor) 5,0 кг + Сметана D703 (Natural Sour Cream Flavor, WONF) 5,0 кг |
Яркий грибной со сметаной |
|
Пассерованный чеснок (Sauteed Garlic Flavor) + Сметана D703 (Natural Sour Cream Flavor, WONF) |
0,1 + 0,3 |
Пассерованный чеснок (Sauteed Garlic Flavor) 1,0 кг + Сметана D703 (Natural Sour Cream Flavor, WONF) 3,0 кг |
Чесночный сливочно-сметанный с легкой грибной нотой |
|
Пассерованный чеснок (Sauteed Garlic Flavor) + Сметана D703 (Natural Sour Cream Flavor, WONF) |
0,1 + 0,3 |
Пассерованный чеснок (Sauteed Garlic Flavor) 1,0 кг + Сметана D703 (Natural Sour Cream Flavor, WONF) 3,0 кг |
Натурального пассерованного чеснока со сливочно-сметанной нотой |
|
Свежий Чеснок (Natural Fresh Garlic Flavor) + Сметана D703 (Natural Sour Cream Flavor, WONF) |
0,05 + 0,3 |
Свежий Чеснок (Natural Fresh Garlic Flavor) 0,5 кг + Сметана D703 (Natural Sour Cream Flavor, WONF) 3,0 кг |
Натурального свежего чеснока со сливочно-сметанной нотой |
|
Лук Шаллот (Fresh Scalion Flavor) |
0,1 |
Лук Шаллот (Fresh Scalion Flavor) 1,0 кг |
Натурального лука |
|
Вкус Морепродуктов (Natural Flavor Blend-Clam Type Flavor) |
0,3 - 0,5 |
Вкус Морепродуктов (Natural Flavor Blend-Clam Type Flavor) 3,0 - 5,0 кг |
Крабовых палочек |
Особенности внесения
При производстве майонезных соусов внесение Butter Buds происходит вместе с сухим компонентами в водную фазу при комнатной температуре до пастеризации.
При производстве майонезных соусов внесение ароматизаторов Blue Mountain Flavors и International Bakers Services происходит на заключительном этапе приготовления соуса при тщательном перемешивании.
Конечный результат
- Майонезные соусы с наполненным вкусом и длительным послевкусием
- Вкус соусов становится гармоничным и сбалансированным.
- Возможность замены натуральных продуктов на более экономичные и удобные ароматизаторы без потери во вкусе
Почему стоит выбрать нас?
Мы помогаем нашим клиентам создавать новые вкусы и улучшать выпускаемые продукты
-
высококачественные ингредиентыКомпания "Маком РУС" поставляет высококачественные натуральные вкусоароматические ингредиенты для пищевой промышленности. Вся продукция сертифицирована
-
уникальные решенияИндивидуальный подход к каждому клиенту. Если вы ищете варианты, как придать своему продукту безупречный вкус, мы поможем найти решение именно для вас, подобрать правильную комбинацию и дозировку
-
Технологическая поддержка Даем рекомендации по применению ароматизаторовВыезжаем на производство для проведения выработок
Предоставляем образцы ароматизаторов по запросу
-
лет на рынкеС 2004 года мы являемся эксклюзивными представителями производителей на территории Российской Федерации и стран Таможенного союза и осуществляем прямые поставки ароматизаторов
Напишите нам
Как мы работаем?
- Выясняем детали задачи
- Подбираем необходимый вкусовой профиль и оптимальную дозировку
- Проводим выработки, дегустации, и выдаем рекомендации по конкретному решению
- Производим поставку выбранных ингредиентов и осуществляем технологическую поддержку